Cavage : Eva Dubreuil

À la découverte du cavage avec Eva Dubreuil

Aujourd’hui, je vous emmène dans un univers fascinant et méconnu : celui du cavage, l’art de rechercher les truffes avec l’aide précieuse d’un chien. Passionnée de nature et d’activités insolites, j’ai eu la chance de découvrir cette pratique lors d’une démonstration organisée le 17 mai dernier à Equidogs. Je vous partage ici l’essentiel de cette expérience enrichissante.

La truffe, ce trésor caché sous terre

Avant toute chose, il faut comprendre ce qu’est une truffe : un champignon souterrain (hypogé) qui vit en symbiose avec les racines de certains arbres, principalement les chênes. Elle est particulièrement prisée en gastronomie pour ses arômes puissants, notamment la fameuse truffe noire du Périgord. Invisible à l’œil nu lorsqu’elle est enfouie, la truffe ne se laisse découvrir qu’avec un allié de taille : le chien truffier.

Le rôle clé du chien

L’objectif du cavage est simple : repérer l’odeur de la truffe enfouie sous la terre. Et c’est là que le flair exceptionnel du chien entre en jeu. Plusieurs races peuvent être dressées pour cela, mais les plus utilisées sont :

• Le Lagotto Romagnolo (race spécialisée)

• Le Labrador, le Jack Russell et d’autres chiens de chasse ou de détection

Le chien apprend à identifier l’odeur de la truffe et à gratter délicatement le sol une fois qu’il l’a trouvée.

Comment se déroule une séance de cavage ?

En loisir ou en concours, le cavage suit un déroulement bien précis :

1. Le conducteur donne un départ.

2. Le chien explore la zone, renifle et gratte à l’endroit où il détecte une truffe.

3. L’humain intervient pour extraire la truffe avec soin, sans l’abîmer.

4. Le chien est récompensé, souvent avec une friandise.

Une belle coopération entre l’homme et l’animal !

Les bienfaits du cavage

Au-delà de la simple recherche de truffes, le cavage est une activité éducative et ludique. Elle permet :

• De renforcer la complicité avec son chien

• De stimuler ses capacités de concentration et d’odorat

• De partager un moment de plaisir, en nature ou en compétition

Où trouve-t-on les truffes ?

Elles poussent généralement dans des zones bien spécifiques, en climat tempéré, sous des arbres truffiers. En France, on trouve plusieurs variétés comme :

• La truffe noire du Périgord

• La truffe de Bourgogne

• La truffe blanche d’Alba (plutôt en Italie)

Chaque région a ses particularités, mais toutes partagent ce même respect du savoir-faire et de la nature.

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Le cavage n’est pas qu’un loisir : c’est une tradition, un patrimoine, et surtout, une belle façon de tisser un lien unique avec son compagnon à quatre pattes.
À bientôt pour une nouvelle immersion dans les trésors du monde animal.